Сосиски с фисташками собственными руками

Идея, про которую я сегодня расскажу была претворена мной в жизнь одной практически левой рукой, хоть и при посторонней помощи. Идея же была проста, хоть и мучила меня давно. Очень мне хотелось сделать сосиски с фисташками. А тут я на больничном по известной причине оказался. А сосиски мне один очень хороший друг заказал. Вот я и решил одновременно с его заказом и свою безумную мысль проверить.
За основу был взят рецепт тулузских сосисок.

Рецепт очень прост, особенно в смысле ингредиентов.
«Правильная свинина» 2 кг
Соль 30 г
Черный перец молотый 10 г
Только в этот раз я еще добавил 100 г лущеных фисташек.

Если вот у меня правильной свинины не нашлось, то что бы получить такие сосиски, а по нынешним русским меркам назовут многие их колбасками для гриля, пришлось бы мне использовать какую-нибудь хитрую пищевую химию типа триполифосфата натрия. Я-то сам против него ничего не имею, но пуристы, лесом идущие, вскричат возмущенно, что мол как это можно народ всякой химией травить. Я правоту их сейчас оспаривать не буду, какое мне дело до них. На всякий случай только скажу, что триполифосфат этот делает мембрану клеток более проницаемой для воды и помогает ей (воде) в мясе лучше удерживаться во время готовки. Потому и мясо делается сочнее и упругее или упружее, короче делается более упругим на укус, когда мы едим его. Конечно, увлекаться этими опытами нужно осторожно, потому как при неправильной дозировке можно друзей и близких своих потравить. Но чтоб не потравить никого, можно использовать просто соль и, как уже говорилось, «правильную» свинину.

Я потому слово «правильная» в кавычки взял, что свинина вообще вся правильная. Создана по особой схеме-правилам, причем правила эти не людьми писаны, но в метафизику ударяться я тоже не хочу. Речь идет просто о тех мышцах и частях свиной туши, что останутся упругими и сочными, даже если я сосисочки свои на гриле перегрею. Я беру в последнее время на это дело мышечные крышки корейки, половину от жира очищенными, а половину вместе с салом, эти крышки покрывающим. Так как из читателей моих такое раздобыть вряд ли кто сможет, то посоветую взять шею свиную пополам с грудинкой без кожи и костей.

А дальше процесс описан мной не раз. Мясо я все режу на кубики 2Х2Х2 см или что-то около того. Потом солю их, перчу, оставляю на ночь в холодильнике.

И набиваю шприцом-прессом для колбас-сосисок в свиные кишки. Вот сколько я до покупки пресса не делал колбаски, набивая через мясорубку, так как со шприцом не получалось. Набитые с помощью его колбаски лучше по текстуре в разы. Набитые кишки накалываю иглой, чтоб пузыри воздуха выпустить, перекручиваю на порционные колбаски и вешаю еще на ночь в подвале при комнатной температуре подвялиться слегка.

А потом я их жарю на гриле. А потом поедаю с пивом и специальным соусом. Про соус я опять рассказ на потом оставлю, типа заинтригую всех

источник