На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Свежие комментарии

  • КОНСТАНТИН ЗЕЛЕПУХИН
    Пенсионеры,нас много! Если нас не видят,может тоже отвернемся от руководства..Путин ничего не с...
  • Владимир Алтайцев
    Дубай, невежда, это столица  ОАЭ. И  никак он к Саудовской  Аравии не относится.Отец позволил доч...
  • Агния Курносая (Поспелова)
    Что бы кого то осуждать,нужно поставить себя на место этой невестки,представили?Свекры сидят в св...

Как пожарить корюшку

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

 

 

Не все знают, что корюшка принадлежит к особому роду (Osmerus) семейства лососевых. Мясо корюшки содержит полезные минералы и микроэлементы. Так же корюшка очень полезна, за счет содержания витаминов A, D, группы В. Может, и пахнет она потому не рыбой, а свежим огурцом.
Рыбка очень легко чиститься, у нее жирное мясо, она прекрасно жарится. Очень вкусна корюшка, обваленная в муке и обжаренная во фритюре или на сковороде.

Делюсь с Вами корюшкой, как готовлю ее у себя дома. Это, даже, не рецепт, а так, дань уходящему сезону.

Всего купил 1,5 кг и запустил ее в мойку. Не для того, чтобы «мыть», а подготовить для дальнейшего приготовления.

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

Чем хороша корюшка, так это тем, что ее можно и не чистить совсем. Просто обвалять в муке и сразу жарить. Это так, но я предпочитаю делать по своему, исключение – совсем мелочь. Я не чищу рыбу, а просто делаю надрез по спинке за головой и отрываю ее, попутно вытаскивая внутренности (брюшко не разрезаю). Сейчас корюшка, уже без икры и молоки, но поверьте, данная процедура никак не повредила бы их, будь они внутри.

Жарить предпочитаю то количество, которое съем за раз, поэтому, обезглавленную рыбу складываю в закрывающуюся емкость и немного присаливаю. Это контейнер от упаковки сельди (1,3 кг).

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

Подготовленная таким образом рыба может несколько дней хранится в холодильнике и доставаться из него по мере необходимости.
Пока корюшка солится, сделаю я соус к рыбе и салат.

Для соуса:
1 часть майонеза;
2 части сметаны;
Чеснок;
Укроп.
Соленый или маринованный огурец;
Зубчик-два чеснока.

Для салата:
Помидоры;
Огурец;
Салатный лук;
Зелень по вкусу;
Подсолнечное нерафинированное масло.
Соль, перец, можно добавить ложку лимонного сока.

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

Помидоры пока еще тепличные, потому выбор за черри. Они, по крайней мере, пахнут помидорами. Овощи нарезаю достаточно крупными дольками. Пикантность этому салату придаст добавление к свежему огурцу, соленого или малосольного (на фото, малосольный не попал).

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

Хорошенько все перемешал.

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

С соусом тартар все проще некуда. Огурец и зубчик чеснока стер на мелкой терке. Укроп мелко порубил. Если соус получился очень густой, можно немного разбавить кипяченой водой.

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

Очередь рыбы. Главное – подготовить рабочее место.

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

Обжариваю на огне выше среднего, тщательно. Золотистый цвет и хрустящие плавники приветствуются. Может, именно поэтому предпочитаю средний размер корюшки.

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

Все готово: рыба, соус, корочка хлеба, салат. Что еще для гастрономического счастья надо?

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

Ем руками, отрывая кусочки и обмакивая их в соус. Про салат, тоже, не забываю.

Жареная Корюшка (Ладожская). еда, корюшка

Приятного аппетита!
______________________________________________________________________________________

P.S.
Знаю, что многие (и сам так раньше делал и делаю, если рыба совсем мелкая) жарят корюшку целиком.
В чем же я вижу смысл удаления головы и внутренностей?
1. Голова все равно не съедается, только место на сковороде занимает.
2. Желчный пузырь.
3. Так как рыбу жарю на разок, то хранить рыбу в целом виде в холодильнике не есть здорово. Процесс разложения, в первую очередь происходит в желудке. Ну ладно, если полтора кило, можно и сразу пожарить. А если килограмма три?
А так, достал из холодильника уже присоленную, обвалял в муке и в путь.
Мама моя, всегда жарила целиком, но всю и сразу.

источник

Картина дня

наверх