"Пальчики оближешь"

Представляем вам рецепт шикарно-красивого и обалденно вкусного заливного.

• 300 г говядины (вырезки) или говяжьего языка.

• 20 г желатина.

• 200 г моркови.

• 100 г лука.

• 2 куриных яйца, вареных вкрутую.

• Лавровый лист.

• Перец горошек.

• Соль.

• Зелень.

• Клюква для украшения.

• Вместо говядины или говяжьего языка можно взять куриное филе или филе индейки, фазана.

• По вкусу, можно добавить любые овощи, например, зеленый горошек.

• Морковь можно нарезать не кубиками, а звездочками или иными фигурками.

• При желании, это заливное можно сделать не порционным, а в одной большой форме.

• Из указанного количества ингредиентов получается 6 закусочных порций.

• Подобным образом готовится и рыбное заливное, но отварная рыба не нарезается кубиками, а закладывается в каждую порцию 1-2 кусочками. Предварительно нарезанные порционные кусочки рыбы сначала солятся и выдерживаются 15-20 минут (чтобы не разваривались), затем варятся 15 минут.

		Положим мясо (или говяжий язык), почищенные морковь и лук в кастрюлю, зальем 0,6 л воды, быстро доведем до кипения, убавим огонь до минимума (чтобы пар всплывал по бульке) и поварим под крышкой 1 час. Если мы взяли не говяжью вырезку, а другую говядину или язык, поварим 1,5 часа. Птичье филе варим 40-45 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Для придания заливному красивого цвета можно сначала отварить в воде 15 минут луковую шелуху, затем отцедить и использовать отвар вместо воды для дальнейшей варки продуктов. Для получения отвара на 1 литр воды обычно берется 1 горсть луковой шелухи.
		За 10 минут до готовности добавим лавровый лист, перец и посолим.
		Желатин замочим в 150 мл холодной кипяченой воды и оставим набухать на то время, которое указано на упаковке. Набухший желатин выложим на ситечко, чтобы стекла лишняя вода. Готовый бульон процедим (всего необходимо 500-600 мл бульона), добавим набухший желатин, поставим на огонь и, при помешивании, доведем до начала кипения и сразу снимем с огня.
		Белки отделим от желтков. Белки нарежем кубиками. Желтки нам здесь не потребуются, потому используем их для добавки в разные салаты или, растерев со сметаной или майонезом, для заправки разных салатов. Растерев желтки с размягченным при комнатной температуре и слегка подсоленным сливочным маслом, можно приготовить вкусное масло для бутербродов или украшения блюд.
		Отваренную морковь нарежем кубиками (или звездочками или  другими фигурками).
		Мясо нарежем кубиками.
		Аккуратно перемешаем нарезанные мясо, белки и морковь.
		В порционные формочки выложим клюкву и зелень.
		На клюкву и зелень выложим смесь нарезанного мяса с белками и морковью.
		Зальем раствором желатина в бульоне. Поместим формочки в холодильник до полного застывания заливного (около 5-7 часов). ПРИМЕЧАНИЕ. Для дополнительного украшения порций можно оставить немного бульона, слегка забелить его сливками (или сметаной) и, после застывания заливного, налить в формочки еще один слой толщиной около 1 см и дать желе окончательно застыть. После выкладывания заливного на порционные тарелки забеленный слой окажется нижним. В этот слой можно добавить и ранее отцеженный из бульона отварной лук.
		Перед подачей на стол кратко протрем формочки с желе салфеткой, смоченной горячей водой, плотно накроем их тарелкой или доской и опрокинем. Освобожденное от формочек желе разложим на порционные тарелки и подадим на стол.

источник